غذاهای محلی آران و بیدگل

غذاهای محلی آران و بیدگل
شهرستان آران و بیدگل غذاهای بسیار خوشمزه و مقوی دارد که زبانزد جهانیان شده است. این منطقه با داشتن خوراک های لذیذ مختص به خود، همه ساله گردشگران زیادی را از سرتاسر جهان به خود جذب می کند که این امر در نوع خود بی نظیر است.
گوشت لوبیا، غذای سنتی هیئات مذهبی آران وبیدگل در ایام سوگواری ماه محرم و صفر است . هیئات مذهبی آران و بیدگل با یک دیگ این غذا ، صدها نفر از میهمانان سفره امام حسین (ع) را پذیرایی می کنند.
گوشت گوسفند ماده، لوبیا سفید، آب، پیاز، زردچوبه و نمک ترکیبات اصلی این غذا هستند . به نظر می رسد در قدیم که آب آران وبیدگل به علت املاح زیاد منجر به سنگ کلیه در افراد می شده است، مردم این شهر برای پیشگیری از سنگ کلیه این غذا را طبخ و مصرف می کرده اند.
آبگوشت و کوبیده این غذا را معمولاً با نان سنگک، پیاز سفید و ریحان و ترشی می خورند. طعم آبگوشت لوبیا، شبیه طعم آبگوشت کله پاچه است. پس از جداکردن آب گوشت، گوشت و لوبیای پخته شده این غذا را هم در دیگ های مسی با گوشت کوب های دسته بلند که به آن تخماق می گویند آنقدر می کوبند تا له شود. پس از آماده شدن کوبیده، آن را در بشقاب می ریزند و روی آن را با دارچین تزئین و به مهمانان تعارف می کنند.
البته این شهرستان غذاهای مناسبتی نیز زیاد دارد، به طوری که در مراسم های مختلفی پخته و بین شهروندان پخش می گردد.
برخی نانوایی‌ها در سراسر محرم با اضافه کردن یک شیفت کاری یا تغییر کاربری، نان عباس علی را طبخ می‌کنند. طبخ نان عباس علی با کوره‌های سنتی نانوایی صورت می‌گیرد.
نان عباس علی به نام حضرت ابوالفضل(ع) طبخ می‌شود و مردم شهرستان معمولاً آن را به‌عنوان یک غذای نذری می‌پزند و از آن حاجت می‌طلبند.
آیین پخت نان عباسعلی در خردادماه سال جاری به شماره ۱۲۰۰ در فهرست آثار معنوی و ناملموس کشور به ثبت رسیده است.
پخت “حلوای شیره” از دیگر غذاهای خاص مردم آران و بیدگل به‌ویژه در ایام محرم و صفر است که مردم حاجات خود را با پخت و توزیع آن از خداوند و اولیاء الهی طلب می‌کنند.
در پخت حلوای شیره که در بخش‌های مختلف آران و بیدگل به‌ویژه در روستاها و دشت‌ها مرسوم است، آرد را در طی مراحلی پخت کرده و سپس شیره انگور یا شیره خرمای زیاد به همراه روغن به آن اضافه می‌کنند.
این حلوا که طرفداران خاصی از سراسر کشور دارد به حلوای شیره، حلوای محلی و حلوای صحرایی معروف است که علاوه بر ویژگی ذاتی خود در ادای نذر، به نوعی به عنوان غذایی تقویتی مصرف می‌شود.
از ویژگی این نوع نذری قابلیت نگهداری آن برای مدت زیاد در یک جای خنک است با این ویژگی این نذری می‌تواند تا مدت زیادی خاصیت اولیه خود را از دست ندهد. برای پخت این حلو اکثر مردم یک روستا و یا دشت به‌ویژه زنان کمک می‌کنند و مواد آن نیز معمولاً توسط اکثر مردم یا بانی خیر فراهم می‌شود.
“حلیم نذری” شهرستان آران و بیدگل از دیگر نذری‌های ماه محرم است که در این شهرستان توزیع می‌شود. این نذری نیز مانند دیگر نذری‌ها به‌صورت جمعی و توسط گروه‌های مختلف مردمی در بخش‌های مختلف شهرستان به‌ویژه در شهر تاریخی نوش‌آباد طبخ و توزیع می‌شود.
برای پخت این غذای مقوی، از مقدار زیادی گوشت گوسفند، نخود، پیاز و گندم به‌اضافه ادویه‌جات استفاده می‌شود که پس از اضافه شدن هرکدام از این مواد حلیم به مدت‌زمان زیادی نیاز دارد تا با وسیله‌ای به نام کمچه توسط افراد مختلف به هم زده شود.

منبع: پایگاه خبرگزاری نسل فردای آران و بیدگل